Эфирное масло бадьяна. (иллициум)

Латинское наименование - Illicium verum. Тип растения/спользуемая доля Деревце/Плоды.

Семейство Магнолиевые.

Фаза запаха I-я - Планета Солнце

Способ экстракции - дистилляция.

Запах Резкий, проникающий, похож на запах анисового семени.

Общие сведения.

Древнее экзотическое вечнозеленое растение высотой до девяти метров. Родина - Восточная Азия. Плохо приживается в иных местах, предпочитая родные земли и климат. Желтенькие цветки и звездчатые плоды-многолистовки смотрятся нарядными украшениями на белой коре дерева. Дистилляции подвергаются плоды. Масло содержит аромат, сходный с запахом анисового масла, хотя запах его более мощный. Бадьян произошел от китайского аниса, и порой именуется «зеленым анисом». Есть тоже японский вид растения, называемая иллициум священный (Illicium religiosum), плоды которого опасны.

История и мифы

В Индокитае издавна крестьяне занимались производством эфирного масла из бадьяна. Считалось, правда, что оно не настолько высокого качества, как анисовое (из анисового семени), так или иначе китайцы с радостью включали его в состав своих лекарственных снадобий. Приготовленный с добавлением масла напиток служил хорошим аперитивом, а молотое семя порой добавляли в чай и кофе, чтоб придать свежесть дыханию. Бадьяном приправлялись мясные блюда, в том числе из свинины и утятины, и десерты. Английские мореходы привезли масло в Европу в XVI веке, и уже в скором времени оно приобрело крупную популярность. Во Франции, Германии и Италии масло стали добавлять в ликеры.

Химические компоненты: Цинеол (кетон), карен, пинен, лимонен, дипентен, цимен, фелландрен (терпены), анетол, сафрол (фенолы).

Воздействие: мочегонное, ветрогонное, отхаркивающее, общестимулирующее, нормализует работу желудка.

Меры предосторожности.

Сильнодействующее масло, способное спровоцировать перевозбуждение нервной системы. Аллергикам от его употребления стоит воздержаться. В ароматерапии применяется так себе широко.

Действие на сознание: общее возбуждающее.

Действие на тело.

Регулирует процесс пищеварения. Успокаивает желудок, выводит газы, снимает тошноту. Вызывает перистальтику, эффективно при запорах. Оказывая благотворное влияние на кишечник, облегчает болезненные состояния при грыжах.

Мочегонные характеристики эфирного масла применяют при излечении болезней мочевого пузыря, в том числе цистита и олигурии.

Согревающий эффект при простуде указывает на благотворное влияние масла на дыхательную систему. Принято считать прекрасным средством лечения ангины и легочных инфекций. Неоценима польза масла при люмбаго и ревматических состояниях, ставших следствием простуды в холодную и сырую погоду.

Замечено к тому же, что свойство масла стимулировать выработку эстрогена способствует снятию предменструального напряжения, болей при месячных, нормализации менструального цикла.

Действие на кожу: на кожу не наносить.

Сочетаемость: Имбирь, кардамон, кипарис, кориандр, мандарин, петигреневое масло, розовое деревце, тмин, укроп, фенхель.

Применение в кулинарии:

В кондитерские изделия бадьян закладывают в тесто в процессе приготовления. При нагревании он начнет отдавать свой аромат, который сохранится в готовом продукте — это свойственно только бадьяну. В сладкие блюда его добавляют за 5-10 минут до готовности. После этого обязательно нужно снять блюдо с огня, закрыть крышкой и дать настояться. В этом случае достаточно 1-2 зубчиков или четверти чайной ложки порошка на 1,5 литра. В мясные блюда можно класть его в 2-3 раза больше — до 1 грамма на порцию.

В Европе и России бадьян добавляют в основном в сладкие блюда — печенье, пироги, кисели, фруктовые блюда. Он не только улучшает вкус, усиливает аромат, но и увеличивает срок хранения. Например, вишневое варенье с бадьяном хранится в течение трех лет и не засахаривается. Крайне редко у нас готовят с бадьяном блюда из мяса и домашней птицы, чего не скажешь о Восточных странах. В Китае, Бирме, Корее, Японии, на Филиппинах, в Индонезии и Индокитае любят добавлять его к жареной баранине, свинине и птице, особенно фазанам, курам и цыплятам. В этом случае бадьяном посыпают мясо даже гуще, чем солью. Еще лучше будет вкус мяса, если смешать бадьян с растительным маслом и сахаром. Когда готовят подливки к овощным, рисовым и яичным блюдам, бадьян смешивают с луком, перцем и чесноком. В Западной Европе, особенно во Франции, бадьян добавляют в водки, настойки и ликеры. В некоторых блюдах бадьян можно заменить анисом. Но в бадьяне нет анисовой приторности, поэтому истинные гурманы стараются этого не делать. Не стоит путать бадьян с бадьяном японским, второе название которого «ядовитый». Еще один двойник бадьяна растет на Кавказе, в Сибири и Средней Азии - это бадьян дикий. Запах его очень сильный и неприятный, а эфирное масло, которое он содержит, может вызывать ожоги на коже.

Высушенные плоды, размолотые в порошок, применяют в качестве пряно-ароматической добавки. В качестве пряности бадьян употребляют там же, где и анис, в изделиях из теста и особенно для печенья, различных фруктовых супов, пудингов и компотов — из слив, айвы, груш и яблок. Бадьян гармонирует с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем. Его используют для получения различных специй для добавления в блюда из свинины, уток и цыплят. В различных странах пользуется популярностью крепкий чай с сахаром и бадьяном. Используется в пищевой и консервной промышленности, при производстве маринадов, в хлебопекарном и кондитерском производстве, в фармацевтической и косметической промышленности.

Советы повара:

Вкус и аромат варенья из вишни, сливы, алычи, айвы будет значительно лучше, если в него в конце варки (за 10 - 15 минут до готовности) добавить бадьян.

Варенье с добавлением бадьяна при хранении не засахаривается.

Бадьян допускает длительную тепловую обработку, поэтому класть его можно в самом начале приготовления.

Пользоваться бадьяном следует осторожно - его избыток может придать блюду горечь. На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья — целой звездочки.